Malzemeler:

• Kuşkonmaz : 30gr
• Jumbo karides : 160 gr
• Kiraz domates : 100 gr
• Kırmızı meksika biber : 10 gr
• Maydanoz : 2 gr
• Zeytinyağı : 10 ml
• Sarımsak : 6 gr

Domates Sos İçin;

• Soyulmuş Domates : 1 kg
• Soğan : 200 gr
• Sarımsak : 20 gr
• Havuç : 150 gr
• Kereviz sapı : 150 gr
• Biberiye : 10 gr
• Ada çayı : 10 gr
• Zeytinyağı : 50 ml
• Tuz

Makarna;

• Linguine makarna : 100gr

Hazırlanışı:

Tencereye zeytinyağı ve domatesleri koyup  1 saat kaynatılır.

Soğan, havuç, kerevizi el blenderinden çekip kaynayan sosa eklenir.

Ocaktan almadan önce sarımsak, adaçayı, biberiyeyi kızgın bir tavada zeytinyağı ile 2 dakika pişirilir. Hazırlanan yağ süzdürülerek alınıp, sosa eklenir.

Son olarak tuz ve karabiber eklenip el blenderinden çekilerek sos hazır hale getirilir.

Makarna kaynar tuzlu suda 8 dakika pişirilir.

Ayrı bir tavada zeytinyağı ile sarımsak, meksika biberi, maydanoz ve karides pişirilir.

Kiraz domatesler küp doğranarak içine ilave edilir. 20 gr domates sos ve kuşkonmaz eklenir. Haşlamış olduğumuz makarna eklenerek kısık ateşte sosla beraber 3 dakika pişirilerek servis edilir.

Afiyet Olsun

Malzemeler:

• Beyaz şarap: 10 cl
• Permasan: 20 gr
• Siyah trüf mantarı: 5 gr

Ragu Bianco Sos için:

• Az yağlı dana kıyma: 100 gr
• Havuç: 40 gr
• Soğan: 60 gr
• Kereviz sapı: 40 gr
• Sarımsak: 5 gr
• Zeytin yağı: 20 ml
• Sebze suyu için; (kereviz sapı, havuç,soğan 30 dakika soğuk su içinde kaynatılır.)

Beurre Blanc: (Tereyağı Sos)

• Beyaz şarap: 50 cl
• Tereyağı: 100 gr
• Tuz: 5 gr

Makarna;

• Fettucine makarna : 100 gr

Hazırlanışı:

Ragu için: havuç,kereviz, soğan ve sarımsak el blenderinden çekilir.

Kızgın tavada az zeytinyağı ile beraber kıyma pişirilir. Blenderden çekilen sebzeler ilave edilir, sebze suyu eklenir. 1 saat kısık ateşte kaynatılarak sos hazır hale getirilir.

Beurre blanc için : tavaya şarap koyularak %50 si çekene kadar kaynatılır.

Içerisine tereyağı ilave edilerek kısık ateşte çırpılarak kıvamlı bir sos elde edilir. Tuz ilave edilir.

Makarna kaynar ve tuzlu suda 3 dakika haşlanır.

Hazırlanan ragu sos bir tava da ısıtılır, içerisine haşlanmış makarna ekleyerek 3 dakika pişirilir. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirilir.

Servis etmeden hemen önce 50 gr tereyağı sos ve rende parmesan eklenir.

Üzerine son olarak dilimli trüf mantarı koyularak servis edilir.

Afiyet Olsun

Malzemeler:

Ossobuco için:

• Dana incik: 400 gr
• Havuç: 100 gr
• Kereviz sapı : 100 gr
• Soğan: 200 gr
• Portakal : 200 gr
• Tuz
• Karabiber
• Defne yaprağı
• Beyaz şarap : 300 cl
• Zeytinyağı: 100 ml
• Biberiye, taze kekik : 25’er gr

Risotto için;

• Carnaroli Pirinci
• Tereyağ
• Permasan
• Beyaz şarap
• Sebze suyu için; (havuç, soğan, kereviz sapı soğuk su ile 30 dakika kaynatılır.)

Hazırlanışı:

Ossobuco (dana incik) için hazırladığımız tüm malzemeleri 1 tepsiye koyulur.

Dana İnciğin üzerini geçecek kadar sebze suyu ilave edilip üzeri kapak ile kapatılır ve 140 derecede 5 saat pişirilir.

Ayrı bir tavada risotto pirinci renk almadan kavurulur. 

Beyaz şarap ilave edilir, sebze suyu eklenir, son olarak tereyağı ve permasan ile tatlandırılıp ocaktan alınır. 

Servisi için tabağa hazırlamış olduğunuz risotto pirinci ve üzerine ossobuco (dana incik) koyularak servis edilir. 

İsteğe göre ossobuco’ları pişirdiğimiz sebzeli su el blenderinden geçirilerek süzülüp sos olarak etin üzerine koyulabilir.

Afiyet Olsun