DAS GURME 2025 Erciyes'in en popüler oteli DAS 3917, mutfağıyla da misafirlerden tam not alıyor. DAS Gurme'nin başarı öyküsünü otelin kurucu ortaklarından Akın Şahin'den dinledik...

1. DAS 3917 olarak 2025 sezonuna DAS WINTERMANIA ile çok güzel bir giriş yaptınız.
Açıldığınız günden beri hem birbirinden eğlenceli partilere hem de ünlü markaların
etkinliklerine ev sahipliği yapıyorsunuz. Bu etkinlik süreçlerini biraz da sizden dinlesek…
DAS 3917 olarak kurulduğumuz günden bu yana her sezon lifestyle bir kış tatili konseptinde fark
yaratmayı hedefliyoruz. Çeşitli etkinliklerimiz ve festivallerimizle misafirlerimize unutulmaz anlar
yaşatıyoruz. Örneğin “DAS WINTERMANIA” festivali, uluslararası DJ performansları ve benzersiz Apres
Ski etkinlikleriyle çok beğeniliyor. Misafirlerimizin beklentilerini aşan bir deneyim sunabilmek için
etkinlik takvimimizi ve hizmet anlayışımızı sürekli geliştiriyoruz. Mutfağımızda da aynı vizyonla
hareket ediyoruz; yerel lezzetleri ve modern mutfak tekniklerini birleştirerek, her tabakta farkı
hissedilir bir gastronomi deneyimi yaratıyoruz.

2. Otelinizin mutfağının benimsediği yemek felsefesini ve gastronomi yaklaşımını
tanımlayabilir misiniz?
Gastronomide önceliğimiz hem lezzet hem de sunum anlamında misafirlerimize unutulmaz bir
deneyim yaşatmak. DAS Apres restoranımızda “Fine Dining” konseptiyle misafirlerimize modern
yorumlanmış Türk ve dünya mutfağından seçkin lezzetler sunuyoruz. Ana restoranımızda ise her
damak tadına hitap eden zengin bir açık büfe konseptimiz var.
Misafirlerimiz, bizde yaşadığı gastronomi deneyiminde kendini özel hissetmeli. Bunun için de sezon
öncesi tüm dünyadaki gastronomi trendlerinden en yenilikçi ve özel olanları konseptimize uyacak
şekilde yorumlayarak misafirlerimize bu deneyimi yaşatmaya gayret ediyoruz. Vizyonumuz bu alanda
en yenilikçi ve özel deneyimi misafire tattırabilmek. Çünkü misafirlerimize sunduğumuz deneyimin
bizce en büyük parçalarından biri gastronomi. Mevsiminde ve yerel malzemeleri kullanarak
hazırladığımız tüm tabaklarımızda kaliteyi ve özeni hissettirmeye çalışıyoruz. Bizce bir yemeği iyi
yapan birkaç unsur var; kaliteli ve taze malzeme, şef dokunuşları ve iyi bir mutfak ekibi…

3. DAS 3917’deki mutfak ekibinizden ve lezzetli yemekler için hazırlık sürecinden daha
doğrusu mutfak kapılarının arkasındaki zorlu süreci bize biraz anlatabilir misiniz?
DAS 3917’de hazırlık sürecimiz, menülerimizi ve konseptimizi yenileme çalışmalarımız sezon biter
bitmez bir sonraki sezon için başlıyor. Bu kapsamda tüm ekiple beraber yıl boyu dünyada gelişen tüm
gastronomi konseptlerini, farklı tatları ve yemekleri gözlemleyip yeni ürünler geliştirme çalışmalarına
geçiyoruz. Hem mutfak ekibiyle hem de kurucularımızla beraber tadım etkinliklerimiz oluyor. Tadım
etkinliklerimizde verilen notlamalar ışığında kendimize ait dağ konseptine en uygun ürünleri
seçiyoruz. Geçmiş yıllarda misafir deneyimi açısından çok tutmayan ürünleri çıkarıp, yeni
deneyimlediğimiz reçetelerden en iyi dönüşleri alan ürünleri menülerimize ekliyoruz.
Tüm yemeklerimiz, otelin konseptine uygun, titizlikle seçilmiş tariflerden oluşuyor. Yaratıcı
tadımlarımız ve özel etkinliklerimizle misafirlerimize sürpriz tatlar sunmaya çalışıyoruz. DAS Apres’teki
Tamamen yeşilliklerle donatılmış Green Pizza, Koruk Soslu Balık ve Pumpkin Helva gibi ürünler
yaratıcılığın öne çıkan örnekleri.

4. DAS Apres’de ‘’Fine Dining’’ konseptli bir restoran mevcut. Geleneksel Türk mutfağına
getirdiğiniz modern yorumlarla hazırlanan tabaklar misafirler tarafından çok beğeniliyor.
İmza lezzetlerinizi öğrenebilir miyiz?
Gastronomi bizim oldukça iddialı olduğumuz bir alan zaten. Genel olarak Türk mutfağına modern
yorumlar katsak da dünya mutfağının çeşitli yemeklerine kendi dokunuşlarımızı kattığımız
tabaklarımız da var. Öne çıkan lezzetlerimizden Koruk Soslu Balığı üzümün ham hali olan koruktan
yapılan özel sosla beraber bakır bir kapta buharda, Deniz Levreğini buğulama şekilde pişiriyoruz. Kuzu
Bave ise bu sene menümüze eklenen lezzetlerden; 4 saat fırında pişirilen özel kuzu eti tiftiklendikten
sonra kalıplarda belli bir süre soğutuluyor. Daha sonra kalıplardan çıkarılıp özel sosumuzla
fırınlanıyor. Bu şekilde inanılmaz yumuşak, ağızda dağılan ve aşırı lezzetli bir et yemeğini
misafirlerimize sunuyoruz. Yine bu yıl menümüze giren İsli Yoğurtlu Tandır, Antakya isli yoğurduyla
beraber sunularak eşsiz bir deneyim yaratıyor. Ördekli Agnelotti ise özel sosumuzla pişirilip tiftiklenen
ördeğin her misafir için özel olarak açılan makarna hamuruyla servis edilmesiyle Michelin Yıldızlı
İtalyan restoranlarını aratmayacak bir makarna deneyimi sunuyor. Yine öne çıkan fırın ürünlerimizden
Kuzu Gerdan Pide de 4-5 saat pişen özel gerdan etimizin mozarella peyniri ile beraber pidemizde
pişirilip daha sonra pekmez ve trüf soslarıyla harmanlanmasıyla ortaya çıkıyor. Pizzalarımızda ise
kendimize has pizza tabanlarımızla sunduğumuz özel dağ mantarlı ve Kayseri’den aldığımız özel
Gurme Osmanlı Sucuğu ile hazırlanan Peperoni Pizza’mız çok seviliyor. Bu sene menümüze yeni
eklediğimiz Green Pizza da özel labne tabanı üzerine taze yeşillikler ve sebzelerden oluşan fresh bir
pizza.
Aynı zamanda DAS Apres’de kendine has A La Carte bir kahvaltı deneyimi de sunuyoruz. Burası için
hazırlanan menülerimizde otel tarafına göre daha özel ve orijinal ürünler yer alıyor. Misafirlerimize
dağda, yalnızca İstanbul’da ve dünyanın bazı yerlerinde tadabilecekleri özel bir gurme deneyim
yaşatabilmek istiyoruz. Apres tarafında özel kahvaltı menümüzde yer alan kahvaltılıklarımız, özellikle
de sucuk ve pastırmalarımız yörenin en iyi yerel tedarikçilerinden özel seçtiğimiz ürünlerden
oluşuyor. Öte yandan modern mutfaklarda çok olan, Breakfast Burrito’muz kesinlikle sabah iştahlı
misafirlerimiz için deneyimlenmesi gereken özel soslu bir burrito dürüm. Ayrıca bu sene kahvaltı
menümüzün yeni yıldızı Trüflü Scrambled Egg’imiz de gerçek taze trüf mantarını dilimleyerek
sunduğumuz özel trüf yağı ile beraber servis ediliyor. DAS Gurme olarak kahvaltıda bile en lüks
deneyimleri sunmaya gayret ediyoruz.

5. Kayak arasında atıştırmak isteyen ama doymak istemeyen misafirler için nasıl
alternatifleriniz var?
Özellikle snack ürünler noktasında meşhur DAS Burger’imiz, Almanya sokak lezzetlerinden
esinlendiğimiz Curry Wurst’umuz, İzmir’den özel gelen Atom Kokoreç’imiz ve sadece bizde
bulabilceğiniz özel Cheddar sos ve kibrit patatesli sucuk ve köfte ekmeğimiz DAS Snack menümüzün
imza yemekleri arasında. Bu sene menümüze yöresel Mersin patatesimizi ekledik. Dünya
lezzetlerinden de kendimize özel Hoisin erik sosu bazlı Asya Soslu Tavuk Kanat da yeni menümüze
eklenen ürünlerimizden.
Yöresel lezzetlere de atıfta bulunmak üzere Alman usulü Patates çorbasını, Kayseri yorumuyla ufak
sucuk parçaları ile servis ediyoruz. Yine özel pastırmamızı minik dilimleyerek hazırladığımız
başlangıçlardan pastırmalı pazımız da bize has başlangıçlarımızdan. Kesinlikle DAS’ta kaçırılmaması
gereken özel atıştırmalıklarımızdan DAS Mantı’mızı da özel közlediğimiz patlıcanımızı tatlandırdıktan
sonra ince açılmış olan ev yapımı hamurumuza biraz daha büyük şekilde sararak özel Antakya
yoğurtlu sosumuzla veriyoruz.

DAS Apres’de sunduğumuz tatlılarımıza da değinmeden geçmek istemiyorum. Yine yöresel lezzetleri
kendimize has yorumlamalarımızla servis ediyoruz. Bunlar arasında mutfağımızda klasikleşen, yöreye
has tahinimizle hazırladığımız Tahinli Kek’imiz, Laz Böreği’miz favoriler arasında. Bu sene yeni eklenen
Krem Baklava’mız ve balkabaklı Pumpkin Helva’mız yöresel tatların modern yorumlaması olarak
kesinlikle deneyimlenmesi gereken özel lezzetlerden. Çikolata aşıklarına ise DAS Chocolate Dream’i
denemelerini kesinlikle tavsiye ederim.

6. Peki, etkinlikleriniz için özel hazırladığınız lezzetler var mıdır?
Aralıklarla yaptığımız DAS Meyhane etkinliklerimize özel bir meyhane menümüz var. Bu menüde öne
çıkan lezzetler arasında Rakı Kalamar, Batırık, Tabuleli Ahtapot Salatası ve İncirli Patlıcan gibi yöresel
lezzetlerin modern yorumları mevcut. DAS Meyhane haftasonlarımızda meyhaneye özel sadece bizde
ve meyhane günlerinde bulabilceğiniz mezeler, sıcak başlangıçlar ve özel salatalarımız da kesinlikle
deneyenlerin unutamadığı lezzetler.

7. Misafirlere sunulan yemeklerin en yüksek kalitede ve tazelikte olmasını sağlamak için
mutfağınızın aldığı önlemler nelerdir?
Mutfak ekibimizde tedarik için sorumlularımız var. Hem alanında uzman hem de turizm sektöründe
deneyimli personelimiz, F&B müdürümüz koordinasyonunda her malzemenin en iyisini buluyor ve
sürekli bir araştırma halinde her zaman daha iyisini bulmak için çalışıyor. Az az ve sık sık tedarik
yapıyoruz. Aldığımız ürünlerin raf ömürlerini olabildiğince kısa tutmaya çalışıyoruz ki
malzemelerimizden maksimum verimi alıp besin değerlerini koruyalım. En önem verdiğimiz
konulardan bir diğeri de yıllarıdır çalıştığımız, iyi kalitedeki ürünleri bize sunan tedarikçilerimizle
çalışmayı sürdürmek. Otel ekibinin uzun yıllara dayanan tecrübeleri doğrultusunda en iyi ve doğru
tedarikçilerle yolumuza devam ediyoruz. Aynı zamanda kendi mutfağımızda da hazırladığımız bazı
önemli ve özel ürünlerimiz en yüksek kalitede hizmet sağlamamıza yardımcı oluyor. Ayrıca gıda
güvenliği konusunda da en üst standartlara uyup, sık sık denetimler yaptırmayı ihmal etmiyoruz.

8. Sürdürülebilirlik ve sağlıklı yaşam tarzı konseptleri oldukça popüler. Siz yerel üreticilerden,
mevsiminde yetişen malzemeler kullanıyor musunuz?
Kesinlikle. Sürdürülebilirlik, DAS 3917’nin önceliklerinden biri. Yerel üreticilerden temin ettiğimiz
mevsimsel ve taze malzemelerle hem lezzet hem de çevreye duyarlı bir gastronomi anlayışı
benimsiyoruz. Plastik kullanımını azaltmak ve geri dönüşüm projelerine katkı sağlamak da öncelikli
hedeflerimizden.

9. Sağlık yaşam stiline sahip veya vegan, vejetaryen, glutensiz beslenen vb. farklı beslenme
tarzlarına sahip misafirler için menünüzde alternatif seçenekler mevcut mu?
Kayseri gibi gastronomi için çok değerli bir şehirde konumlanmanın avantajları yine burada da ortaya
çıkıyor. Genç ve dinamik bir otel olduğumuz için de farklılıklara ve yükselen trendlere hâkim olup
hızlıca uyum sağlayabiliyoruz. Mümkün olduğunca her misafirimizin beklenti ve ihtiyaçlarını
karşılamak bizim için oldukça önemli bir misyon. Tüm misafirlerimiz, DAS 3917’de kendilerini rahat
hissetsin diye çok emek veriyoruz.

Sağlığına dikkat eden misafirlerimiz için özenle hazırlanan bir DAS Fit menümüz mevcut. Sporcu
misafirlerimiz için fırınlanmış yağsız somon ve tavuk göğsünden hazırlanan tavuk fileto tabaklarımız
öne çıkıyor. Vegan ve vejetaryan yemeklerimizden ise hardal ve baharat sosu ile servis edilen Kereviz
Rakula ile yenilikçi yöntemlerle hazırlanan elma salatası, mercimek salatası ve pancar salatası da
spesiyallerimiz arasında yer alan lezzetli ve sağlıklı yemek alternatiflerimizi oluşturuyor. Sağlıklı
beslenmek isteyen ya da sporcu misafirlerimize menümüze yeni eklenen özel lorlu yumurta beyazlı
omletimiz, ve ıspanaklı - patatesli yumurtalarımızı da kaçırmamalarını söylemek isterim. Ayrıca salata
menümüze de eklemeler yaptık, Yeşil Elma Salatası buna bir örnek. Hem sağlığına ve formuna dikkat
eden misafirlerimize, hem de vegan ya da vejetaryen beslenmek isteyen misafirlerimize olabildiğince
yenilikçi ve geniş bir menü sunarak onları da memnun etmek istiyoruz.

10. Otelinizin gastronomisi, genel misafir deneyimine nasıl katkıda bulunuyor ve endüstrideki
diğer işletmelerden farklı kılınmasına nasıl yardımcı oluyor?
Misafir deneyimi bizim ilk önceliğimiz. Her bir misafirimize unutamayacakları bir deneyim yaşatmayı
hedefliyoruz, tüm konseptimiz bunun üstüne kurulu. Gastronomi de bu deneyimin en önemli parçası.
Hem yerli hem de yabancı misafirlerimiz için yaşadığı gastronomi deneyimi hafızasında yer ediniyor.
Biz de bunu bilerek yemeklerimizin en iyi halini servis etmeye çalışıyoruz. Bu kapsamda en önemlisi
menülerimizi, her zaman yenilikçi ve dünyada öne çıkan trendler doğrultusunda dağ ve DAS
konseptimize uygun yorumlarla yaratmak. Daha sonraki süreçte ise yemeklerimizin her zaman en iyi
şekilde, en yüksek standartta servis edilmesi. Bu bağlamda misafir yorumlarına da çok önem
veriyoruz. Yapılan herhangi bir negatif yorumu veya tavsiye yorumunu anında dikkate alarak
kendimizi düzeltiyoruz. Yaptığımız en önemli etkinliklerden biri de konsept gastronomi
uygulamalarımız. Bunlardan bir tanesi DAS Meyhane konseptimiz. DAS Meyhane’de hem bünyemizde
mevcut olan hem de menümüzde olmayan diğer yenilikçi ürünleri, DAS’a özel meyhane menüsünde,
yarattığımız özel eğlence konseptimizle birlikte sunarak farklı deneyimler ortaya koyuyoruz. DAS’a
özel Snack konseptimizi dışarda yaptığımız şov mutfağımızla DAS Sokak Lezzetleri Festivali adı altında
misafirlerimize farklı bir deneyim olarak sunuyoruz. Yine açık büfemizde de konsept günlerimizde
Uzak Doğu, Meksika, Türkiye, İtalya gibi mutfaklardan özel DAS yorumlu ürünlerimizle ayrıcalıklı bir
büfe deneyimi sunuyoruz. Bizi diğer otellerden farklı kılan en önemli konu ise, her zaman yenilikçi,
markamıza ve konseptimize uygun yorumlarla, lezzetli ve kaliteli bir gastronomi deneyimi
yaşatabilmek. Hedefimiz, her zaman en iyi ve en özel deneyimleri misafirlerimize sunabilmek.